Mélangez la farine, la semoule de maïs et le sel dans un bol avec un coupe-pâte. Ajoutez le beurre froid et combinez jusqu'à obtenir des miettes grossières.

Versez l'eau froide peu à peu, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Enveloppez la pâte en forme de disque, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez les myrtilles, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et la fécule de maïs dans un bol.

Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle de 38 cm.

Placez le mélange de myrtilles au centre de la pâte, repliez et plissez les bords autour de la garniture.

Badigeonnez la pâte avec le mélange œuf-eau et saupoudrez de sucre de canne.

Faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré (environ 45 minutes).