Préchauffez le four à 425°F (220°C). Préparez la pâte à tarte et placez-la dans un moule à tarte profond de 25 cm.

Fouettez les jaunes d'œuf avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Ajoutez progressivement 1 tasse de sucre tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporez le tapioca, le sel et le jus de citron, puis mélangez le lait et incorporez délicatement les myrtilles.

Dans un bol séparé, montez les blancs d'œuf en pics fermes. Incorporez doucement les blancs d'œuf dans le mélange aux myrtilles.

Mélangez la cuillère à soupe de sucre restante avec la farine et saupoudrez le fond de la croûte à tarte non cuite. Versez la garniture dans la croûte préparée.