Rassemblez tous les ingrédients.

Battez ensemble le lait et les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le bicarbonate de soude et l'acide citrique jusqu'à incorporation.

Incorporez la farine, un peu à la fois, jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajoutez l'huile. Versez l'eau bouillante en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit fine et liquide. Laissez reposer environ 20 minutes.

Enduisez une petite poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu à feu moyen-élevé.

Soulevez la poêle du feu. Versez une louche de pâte tout en faisant pivoter votre poignet pour incliner la poêle afin que la pâte forme un cercle et recouvre le fond. Les blinis doivent être très fins.

Remettez la poêle sur le feu. Faites cuire les blinis pendant 90 secondes. Soulevez délicatement le bord du blini pour vérifier s'il est bien cuit : les bords seront dorés et la surface inférieure devrait avoir des taches brunes.

Retournez le blini et faites cuire encore 1 minute.

Transférez le blini sur une assiette recouverte d'un torchon propre.

Continuez à cuire le reste de la pâte, en ajoutant 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle tous les 4 blinis. Empilez les blinis et couvrez avec un autre torchon pour les garder au chaud.

Étalez la garniture désirée au centre de chaque blini.