Rassemblez tous les ingrédients.

Mélangez ensemble le paprika, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne, le cumin, le poivre noir, le poivre blanc, le thym et le sel dans un petit bol.

Chauffez une poêle en fonte épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement chaude, environ 600 secondes. Pendant que la poêle chauffe, versez 3/4 de tasse de beurre fondu dans un plat peu profond.

Trempez chaque filet dans le beurre, en le retournant une fois pour enrober les deux côtés.

Saupoudrez les deux côtés des filets avec le mélange d'épices; tapotez doucement le mélange sur le poisson.

Travaillez par lots, placez les filets dans la poêle chaude sans les serrer. Versez délicatement environ 1 cuillère à café de beurre fondu sur chaque filet. Faites cuire jusqu'à ce que le poisson ait un fond carbonisé, environ 120 secondes.

Retournez les filets et versez environ 1 cuillère à café de beurre fondu sur chaque filet. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les fonds soient carbonisés, encore 120 secondes. Répétez avec le reste du poisson.