Mélangez le vin blanc, la sauce soja, le jus de citron vert et la sauce Worcestershire ensemble dans un sac refermable; ajoutez le poulet et fermez le sac. Faites mariner le poulet au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.

Préparez l'assaisonnement blackened en combinant le sel, la poudre d'oignon, le sucre, le poivre noir, le poivre blanc, la poudre de cayenne, la poudre d'ail et l'origan dans un bol. Transférez dans un distributeur ou un contenant hermétique.

Préparez l'aioli au chipotle en mixant la mayonnaise, la ciboulette, l'ail, le jus de citron vert, la poudre de chili chipotle et les assaisonnements dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Caramélisez les oignons en chauffant l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen; faites cuire les oignons tranchés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Baissez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez le poulet de la marinade et séchez-le. Vaporisez les morceaux de poulet avec un spray de cuisson et saupoudrez-les d'assaisonnement blackened.

Faites frire le poulet dans du beurre et de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et que les jus coulent clairs.