Dans une casserole, mélanger les mûres, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron à feu moyen-doux. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les baies se décomposent, environ 8 à 10 minutes. Passer la préparation au tamis pour retirer les pépins et remettre la sauce dans la casserole.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol, puis incorporer à la sauce aux mûres. Cuire jusqu'à épaississement léger, environ 1 à 2 minutes. Laisser refroidir complètement pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé.

Fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre brun et le sel. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis incorporer le cacao, la farine et le bicarbonate pour former la pâte à brownie. Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé.

Battre le fromage à la crème, le sucre, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le blanc d'œuf, le jus de citron et la vanille, suivis de la crème épaisse. Verser la couche cheesecake sur la couche de brownie et lisser uniformément.

Étaler des touches de sauce aux mûres refroidie sur la couche de cheesecake. Tourbillonner la sauce et la couche de cheesecake avec un couteau pour un effet marbré.

Cuire au four pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que les bords soient gonflés et dorés. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.