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Enchiladas aux haricots noirs et au riz

Coût $12, économiser $8

Source: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 8 Portions
  • $12

INGRÉDIENTS

  • Légumes et Aromates

    • 1 poivron vert, haché
    • 🧅 1 oignon, haché
    • 3 gousses d'ail, hachées

  • Légumineuses et Céréales

    • 1 boîte (400 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
    • 🍚 2 tasses de riz brun cuit

  • Produits en conserve

    • 1 boîte (400 g) de tomates en dés et piments verts
    • 1/4 tasse de sauce picante

  • Épices et Assaisonnements

    • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

  • Autres

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 8 tortillas de farine (15 cm), réchauffées
    • 🍅 1 tasse de salsa
    • 1 tasse de fromage cheddar râpé
    • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée
    • 1/4 tasse de fromage cheddar râpé

ÉTAPES

1

Préchauffez le four à 175°C et enduisez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm de matière grasse.

2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez le poivron vert, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes.

3

Ajoutez les haricots noirs, les tomates en dés avec les piments verts, la sauce picante, la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et épaississe, environ 5 minutes.

4

Incorporez le riz brun cuit et 1 tasse de fromage cheddar râpé. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.

5

Disposez une portion bombée de 1/2 tasse du mélange de haricots au centre de chaque tortilla. Rabattez les côtés sur la garniture et roulez-la. Placez les enchiladas côté pli vers le bas dans le plat de cuisson préparé.

6

Répartissez la salsa uniformément sur chaque enchilada. Couvrez le plat de cuisson de papier aluminium.

7

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Retirez le papier aluminium et parsemez de coriandre fraîche et des 1/4 tasse restants de fromage cheddar râpé. Faites cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

322

Calories

  • 13g
    Protéines
  • 44g
    Glucides
  • 11g
    Graisses

💡 Astuces

Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de flocons de piment rouge ou utilisez une salsa plus épicée.Réchauffer les tortillas avant de les remplir les rend plus souples et évite qu'elles ne se déchirent.Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et réchauffés au micro-ondes.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.