Portez l'eau et le riz à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon et l'ail dans le beurre fondu jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 6 minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et laissez fondre. Incorporez la poudre de chili, le paprika, le cumin, le poivre noir, le piment de Cayenne, les clous de girofle et la muscade ; faites cuire en remuant souvent pendant 2 minutes supplémentaires.

Incorporez les haricots noirs et la sauce tomate, puis portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Retirez du feu et incorporez la coriandre. Laisser reposer jusqu'à ce que la coriandre flétrisse, environ 5 minutes.