Mélangez la bière, la moutarde, le miel, la sauce Worcestershire, l'ail, le piment de Cayenne et le sel dans un bol jusqu'à ce que le miel soit dissous. Versez une petite quantité de marinade à la bière dans une mijoteuse; ajoutez le porc. Versez le reste de la marinade sur le porc. Couvrez et réfrigérez toute la nuit, en retournant le porc de temps en temps.

Faites cuire le porc à feu doux dans la mijoteuse pendant 8 heures, en l'arrosant occasionnellement. Ajoutez de l'eau si le porc devient sec. Ajoutez l'oignon autour du porc et continuez la cuisson jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 2 heures de plus.