Mélanger l'eau et le sucre dans un bol; fouetter jusqu'à dissolution. Saupoudrer la levure sur l'eau; laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 5 minutes.

Combiner la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol séparé. Ajouter 4 tasses du mélange de farine, l'huile de coco et le yaourt au mélange de levure; mélanger jusqu'à ce que bien combiné. Ajouter le reste du mélange de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, 3 à 4 minutes.

Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et tourner pour enrober. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 450°F (220°C). Chauffer une pierre à pizza.

Diviser la pâte en 8 morceaux sur une surface farinée. Aplatir légèrement la pâte et placer sur du papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 20 minutes.