Placez la farine de riz brun dans un sac refermable en plastique. Ajoutez le beurre dans le sac un cube à la fois, en secouant pour enrober chaque cube uniformément de farine. Fermez le sac et placez-le au congélateur pendant 15 minutes.

Fouettez ensemble les œufs et le vinaigre dans un petit bol. Placez-les au réfrigérateur.

Versez la farine sans gluten dans un grand bol. Incorporez les cubes de beurre froid enrobés de farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des graviers avec quelques gros morceaux de beurre restants. Ajoutez le mélange d'œuf et de vinaigre. Mélangez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et forme une boule.

Enveloppez la pâte dans du film plastique ; réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes.

Divisez la pâte en 2 morceaux et étalez-la à l'épaisseur désirée sur une surface légèrement farinée.