Préparez un bol d'eau glacée.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif. Coupez des croix dans le fond des tomates avec un couteau tranchant et faites blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Retirez les tomates avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.

Retirez la peau des tomates et coupez-en les graines au-dessus d'un bol (pour ne pas perdre de jus); jetez les graines.

Si le concombre est bio, laissez la peau ; sinon, épluchez-le. Retirez les graines du concombre et hachez-le grossièrement.

Combinez les tomates, le concombre, l'oignon, l'ail et le vinaigre de vin rouge dans un robot culinaire ou un mixeur; mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée pour le gaspacho, soit grossièrement haché, soit finement mixé. Ajoutez lentement l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez à nouveau brièvement.