Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les légumes mélangés, le bouillon, les haricots rouges, les tomates, les épinards et la pâte de tomate ; laissez mijoter doucement pendant 1 heure et demie.

Utilisez une louche pour transférer environ la moitié des légumes dans un blender ou un robot culinaire, en réservant le liquide dans la marmite. Mixez les légumes jusqu'à obtenir une texture lisse, puis reversez-les dans la marmite.

Incorporez la crème épaisse, les macaronis, les pois chiches, la moitié du parmesan, la poudre d'ail, le persil, le poivre, le basilic et le sel. Laissez cuire, en remuant fréquemment, pendant 30 minutes.