Préchauffez le four à 425°F (220°C). Préparez la pâte et réfrigérez-la.

Égouttez les cerises en réservant 1 tasse de liquide. Dans une casserole, combinez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le liquide des cerises et portez à ébullition en remuant souvent. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à épaississement.

Une fois épaissi, ajoutez le beurre, l'extrait d'amande, le colorant alimentaire et les cerises. Couvrez et réfrigérez.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la moitié de la pâte en un cercle de 11 pouces et placez-le dans un moule à tarte de 9 pouces. Étalez l'autre moitié de la pâte en un autre cercle de 11 pouces et coupez-le en huit bandes de 1/2 pouce.

Versez la garniture aux cerises refroidie dans le moule préparé. Disposez les bandes de pâte en motif de treillis sur le dessus, puis badigeonnez légèrement avec le jaune d'œuf.