Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapissez une plaque à biscuits de papier aluminium; vaporisez avec un spray de cuisson.

Placez les tranches de pommes de terre dans une passoire; saupoudrez de sucre sur les pommes de terre. Laissez reposer jusqu'à ce que du liquide soit libéré des pommes de terre, entre 20 et 30 minutes. Égouttez le liquide et séchez bien les pommes de terre.

Mélangez les tranches de pommes de terre, l'huile d'olive, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir dans un sac refermable jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Répartissez les tranches de pommes de terre en une seule couche, en laissant de l'espace autour de chaque tranche, sur la plaque préparée.