Mélanger les mûres, les framboises et la rhubarbe dans un bol moyen. Mélanger 3/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse de farine ensemble dans un autre bol; saupoudrer sur le mélange de fruits et remuer doucement. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 2 heures à toute la nuit.

Mélanger 2 tasses de farine avec du sel dans un grand bol. Incorporer le shortening et 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que la texture ressemble à de la semoule grossière. Placer 1/3 du mélange dans un bol séparé. Ajouter de l'eau à ce mélange et mélanger pour former une pâte. Ajouter cela au reste de la farine et remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Étaler la croûte inférieure et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces.

Mélanger le beurre fondu et le jus de citron dans la garniture aux fruits et verser dans le moule à tarte tapissé de pâte. Étaler la croûte supérieure, la placer sur la garniture, pincer les bords et découper des ouvertures pour la vapeur en haut. Badigeonner de crème demi-écrémée et saupoudrer de sucre.