Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Assaisonnez le poulet avec du sel assaisonné. Faites cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté.

Mélangez le bouillon de poulet, le chou, l'oignon, les carottes, le poivron vert, le céleri, la sauce tomate, la coriandre, le jus de citron vert, l'ail, la sauce épicée, le sel et le poivre noir dans la cocotte en fonte avec le poulet. Laissez mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le ragoût épaississe, environ 2 heures.