Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition ; ajoutez les nouilles et ramenez à ébullition. Faites cuire les nouilles à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, 4-5 minutes. Égouttez et réservez.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes, l'oignon et le poivron. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre ; faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés et tendres, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Transférez les légumes dans un bol et réservez.

Chauffez le reste d'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les lanières de steak et faites-les saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites à point moyen. Assaisonnez légèrement le steak de sel et de poivre pendant la cuisson.

Pour faire la sauce teriyaki : combinez la sauce soja, l'eau, le sucre brun, le vinaigre, la fécule de maïs et le gingembre dans un bol. Fouettez jusqu'à homogénéité.