Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en dés. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Ajoutez le bœuf haché, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et complètement cuite.

Poussez le hachis sur le côté de la poêle et cassez deux œufs dans l'espace vide. Faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.