Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrez les cubes de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajoutez les cubes de bœuf, l'oignon et l'ail dans la casserole ; faites cuire jusqu'à ce que les cubes de bœuf commencent à dorer, environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen ; continuez à cuire pendant environ 3 minutes supplémentaires. Transférez les cubes de bœuf dans un bol ; mettez de côté.

Ajoutez la sauce tomate et le concentré de tomate dans la casserole ; ajoutez l'eau, le gombo, la coriandre, le cumin et le poivre blanc. Portez à ébullition ; assaisonnez avec du sel. Baissez le feu à doux ; laissez mijoter jusqu'à ce que le gombo soit tendre, de 30 à 45 minutes.