Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, puis ajoutez-le délicatement dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez le bœuf sur une assiette et réservez l'huile restante dans la casserole.

Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, la coriandre et l'origan dans la casserole; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 8 minutes.

Versez le bouillon de poulet et les tomates, puis remettez le bœuf dans la casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir tendre, environ 1 heure.