Fouettez ensemble l'huile de sésame, la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajoutez les tranches de steak dans le bol et faites mariner pendant 10 minutes.

Fouettez le mirin, l'eau, 3 cuillères à soupe de sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce soja sucrée, la sauce huître et le vinaigre de riz dans un petit bol. Réservez la sauce.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée à feu vif.

Chauffez un wok à feu moyen-vif, puis faites sauter le steak dans le wok chaud jusqu'à ce que les morceaux soient caramélisés et dorés, 3 à 4 minutes. Retirez le steak; réservez.

Ajoutez le brocoli dans le wok avec une petite quantité d'eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur le brocoli jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif, environ 5 minutes.

Ajoutez les nouilles udon dans l'eau bouillante; retournez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, 2 à 3 minutes.

Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok. Remettez le steak dans le wok.