Creusez un trou de 75 à 90 cm de profondeur, assez large pour laisser un espace de 15 cm autour de votre pot. Placez des chaînes de pneu ou des pierres dans le trou pour aider à retenir la chaleur.

Allumez un feu dans le trou en utilisant du bois dur sec et laissez-le brûler pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit rempli de braises chaudes.

Pendant que le feu brûle, faites bouillir les haricots sur la cuisinière avec suffisamment d'eau pour les couvrir (environ 45 minutes), jusqu'à ce que leurs peaux se recroquevillent lorsqu'on souffle dessus.

Coupez le lard salé en tranches et placez-les au fond du pot à haricots. Ajoutez les moitiés d'oignon par-dessus, puis les haricots bouillis et leur liquide.

Incorporez la mélasse, le poivre noir et la moutarde. Disposez des tranches de beurre sur le dessus, puis versez de l'eau bouillante pour couvrir les haricots sur une hauteur de 2,5 cm.

Scellez le pot avec du papier aluminium, fixez le couvercle et placez-le dans le trou.

Recouvrez le pot de braises, puis recouvrez de 60 cm de terre. Utilisez une bâche ou une feuille de métal pour vous protéger de la pluie.