Mélangez le sel et le sucre dans un petit bol. Saupoudrez sur les côtes de porc. Enrobez avec les flocons de piment rouge, la poudre à cinq épices et le poivre noir. Insérez les côtes dans un grand sac hermétique ; versez-y l'arôme liquide de fumée. Scellez.

Plongez le sac dans un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau avec un cuiseur sous vide. Réglez la température à 60°C ; faites cuire pendant 8 heures.

Préchauffez le four à 230°C. Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et allumez le gril. Placez une grille sur une plaque de cuisson.

Sortez les côtes du sac ; étalez-les sur la plaque préparée et badigeonnez de sauce barbecue.