Crémer le beurre avec 1 tasse de sucre. Incorporer les 3 œufs un par un. Ajouter la vanille. Mélanger délicatement la farine, la levure et le sel. Ajouter du lait si nécessaire.

Diviser la pâte en 2 parties égales. Ajouter du colorant alimentaire à une partie pour obtenir une couleur rose foncé. Graisser deux moules carrés de 7 pouces. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. Laisser reposer dans les moules pendant 5 minutes. Démouler sur une grille pour refroidir.

Tailler les bords des deux gâteaux. Couper chaque gâteau dans le sens de la longueur en 4 bandes aussi larges que l'épaisseur du gâteau. Ajuster pour uniformiser les bandes. Chauffer légèrement la confiture. Étaler pour coller ensemble 2 bandes roses et 2 blanches en motif damier. Recouvrir tous les côtés du gâteau terminé de confiture.

Pour faire la pâte d'amande : Mélanger les amandes, le sucre glace, l'œuf, le jus de citron et l'extrait d'amande. Pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajouter un peu de jus de citron ou d'eau si trop sec pour être étalé. Ajouter seulement 1/2 cuillère à café à la fois. La pâte sera ferme. Diviser en 2 parties égales.

Étaler la moitié de la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper pour correspondre à la longueur du gâteau et assez longue pour couvrir 4 côtés en laissant les extrémités découvertes. Placer le gâteau à une extrémité de la pâte. Envelopper pour recouvrir complètement les 4 côtés du gâteau en pinçant pour sceller. Rouler dans du sucre granulé.