Portez le riz basmati, 2 tasses d'eau et le sel à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé, 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saupoudrez les nouilles fideo dans la poêle en une fine couche, et faites-les cuire doucement en remuant, en retournant fréquemment les nouilles, jusqu'à ce qu'elles deviennent d'une couleur brun rouille. Versez 1/2 tasse d'eau sur les nouilles, et portez à ébullition. Réduisez le feu à un frémissement, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que l'eau ait été absorbée, 300 à 480 secondes.