Préchauffez le four à 150 degrés Celsius. Placez les côtes sur une grille dans un plat de cuisson peu profond. Répartissez l'ail sur les côtes. Couvrez et enfournez pendant 2 heures et demie. Laissez refroidir légèrement.

Mélangez le sucre blanc, le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre de chili et le cumin moulu pour former un mélange sec. Appliquez-le sur les côtes. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Préparez la sauce en combinant la cassonade, le vinaigre de cidre, le ketchup, la sauce chili, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l'oignon, la moutarde sèche et l'ail dans une casserole. Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure.

Préchauffez le gril à chaleur moyenne. Placez les côtes sur le gril et faites cuire couvert pendant environ 12 minutes, en badigeonnant avec la sauce réservée.