Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez un moule carré de 8x8 pouces de papier sulfurisé, en laissant déborder sur tous les côtés.

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude, le sel, 1/4 cuillère à café de cannelle et la muscade.

Dans un autre bol, battez ensemble le beurre, 1/2 tasse de sucre blanc et la cassonade avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Ajoutez la banane et l'extrait de vanille au mélange de beurre-sucre et battez à faible vitesse jusqu'à bien combiné.

Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange humide jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Tassez fermement et uniformément la pâte dans le moule préparé avec vos mains légèrement farinées.

Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre blanc et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue pour la garniture. Saupoudrez uniformément sur la pâte.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.