Portez à ébullition 2 tasses d'eau, le quinoa et les granulés de bouillon dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 15 à 20 minutes. Étalez le quinoa sur une plaque de cuisson et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit refroidi, environ 30 minutes. Rincez la casserole.

Placez les haricots de Lima dans la casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir les haricots de 1 pouce; assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore tendres, de 3 à 4 minutes. Égouttez l'eau et rincez les haricots sous l'eau froide pour arrêter la cuisson; réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 10 minutes.

Faites cuire et remuez les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez les amandes refroidir à température ambiante, environ 5 minutes.

Mélangez le quinoa, les haricots de Lima, les amandes, les tomates, les oignons verts et le fromage mozzarella ensemble dans un grand bol.