Mesurez le beurre et le shortening sur une assiette, mettez-les au congélateur pendant environ 20 minutes.

Mesurez la farine à gâteau, la farine tout usage, le sucre, le sel et la levure chimique dans le bol d'un robot culinaire. Mixez quelques secondes pour mélanger.

Ajoutez la moitié du beurre froid et la moitié du shortening froid dans le robot avec les ingrédients secs. Mixez par intermittence pendant 1 minute, en raclant deux fois pendant ce processus.

Ajoutez le reste de beurre froid et de shortening froid. Mixez brièvement dans le robot, en laissant des morceaux visibles de la taille d'un pois. Ne pas trop mélanger.

Dans un verre mesureur, mélangez le jaune d'œuf et le vinaigre, puis ajoutez les cubes de glace et l'eau. Laissez refroidir le mélange pendant 3 à 4 minutes.

Transférez le mélange farine-shortening dans un grand bol de mélange. Saupoudrez progressivement environ 4 à 5 cuillères à soupe du mélange œuf-eau-vinaigre tout en mélangeant doucement avec une fourchette. Évitez de trop mélanger.

Enveloppez la pâte dans du film plastique ou placez-la dans un sac en plastique, puis réfrigérez-la ou congelez-la pour une utilisation future.