Préchauffez le four à 375°F (190°C) avec une grille au milieu-supérieur. Enduisez un moule à donuts de spray de cuisson.

Tamisez ensemble la farine, le sucre blanc, la fécule de maïs, la levure chimique, la noix de muscade et le sel dans un grand bol.

Fouettez ensemble le babeurre, les œufs, le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille dans un bol séparé.

Versez le saindoux fondu et refroidi dans le mélange de farine; remuez jusqu'à absorption. Ajoutez le mélange de babeurre et mélangez bien. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.

Versez la pâte par cuillérées légèrement inférieures à 1 cuillère à soupe dans les cavités du moule à donuts préparé. Répartissez uniformément la pâte sur le fond de chaque cavité à l'aide du dos d'une cuillère. Remarque : toute la pâte ne rentrera pas dans ce lot.

Faites cuire au four préchauffé sur la grille du milieu-supérieur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 à 15 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 2 à 3 minutes avant de transférer les donuts sur une grille.

Placez le sucre glace dans un petit sac en papier. Ajoutez les donuts et secouez pour enrober.