Installez une station de pâte : Fouettez ensemble les œufs, l'eau, le lait, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de poivre dans un grand bol avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez la farine, 1/4 de tasse de sel, 5 cuillères à café de poivre, l'ail et l'assaisonnement au mésquite dans un autre grand bol.

Remplissez à moitié une grande poêle lourde ou un wok avec de l'huile. Chauffez à 365°F (180°C).

Enrobez le poulet de pâte : Utilisez une fourchette pour prendre une lanière de poulet à la fois et trempez-la dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de farine, de nouveau dans le mélange d'œufs, et encore dans le mélange de farine.

Placez les lanières enrobées dans l'huile chaude pour les faire frire. Cuisez-les par lots sans surcharger. Une fois que le poulet est doré d'un côté, retournez-le pour dorer l'autre côté.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 300°F (150°C). Beurrez un plat à cuisson en verre de 30x50 cm, ou deux plats de 23x33 cm.

Versez suffisamment de sauce barbecue dans le plat préparé pour en recouvrir le fond. Disposez les lanières de poulet frites en rangées dans le plat. Versez le reste de la sauce sur le dessus.