Faites cuire le bacon dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant et que la graisse soit fondue, environ 7 à 8 minutes.

Placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Égouttez bien le maïs surgelé décongelé dans une passoire. Ajoutez la moitié du maïs dans la poêle avec le bacon cuit. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que les grains commencent à peine à dorer, environ 3 à 5 minutes.

Ajoutez l'ail, les oignons verts et les poivrons jalapenos; faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à sucrer, environ 3 à 4 minutes.

Inclinez la poêle pour éliminer un peu de graisse, en utilisant une serviette en papier si nécessaire. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Versez la crème épaisse, tout en remuant jusqu'à ébullition. Ajoutez le reste du maïs jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Mélangez environ deux tiers du fromage mozzarella et Monterey Jack, puis remuez pour combiner.

Recouvrez du fromage restant et d'une pincée de poivre de Cayenne. Passez sous le gril du four jusqu'à ce que le plat soit chaud et que le dessus soit doré, environ 5 à 10 minutes.