Placez le bacon dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive et faites cuire à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez le mélange à crêpes, le lait, l'huile, l'œuf et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse. Émiettez 2 tranches de bacon dans la pâte, puis mélangez à nouveau.

Chauffez une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu doux-moyen. Coupez une des tranches de bacon restantes en deux, puis disposez les moitiés dans la poêle préchauffée. Versez juste assez de pâte sur une demi-tranche pour la recouvrir. Répétez avec l'autre moitié de tranche de bacon.

Faites cuire jusqu'à ce que les pancakes aient gonflé et que des bulles apparaissent. Retournez-les et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les pancakes de la poêle et répétez avec le bacon et la pâte restants.