Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Faites cuire et remuez le bacon dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant, environ 10 minutes. Égouttez tout sauf 1 cuillère à café de graisse de bacon de la poêle.

Ajoutez les tranches de pommes de terre, l'eau, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir dans le bacon; couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.

Incorporez les épinards frisés dans le mélange de pommes de terre; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les épinards soient légèrement flétris, 2 à 3 minutes.

Versez les œufs sur le mélange de pommes de terre-épinards, mélangez doucement, et retirez la poêle du feu. Recouvrez le mélange d'œufs de fromage Parmesan.