Mélangez le sel et la farine, puis frottez le mélange sur la viande. Dans une cocotte en fonte, faites cuire l'ail dans le beurre à feu moyen. Placez la viande dans la casserole et faites-la dorer de tous les côtés. Retirez le bœuf de la casserole.

Disposez les tranches d'oignons au fond de la cocotte, puis placez la viande sur les oignons. Assaisonnez avec les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, le raifort et les feuilles de laurier. Versez le rhum. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 à 4 heures. Versez 1/2 tasse d'eau sur la viande pendant la cuisson pour obtenir une sauce généreuse.