Placez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour les recouvrir d'au moins 1 à 2 pouces ; portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement piquées avec une fourchette, environ 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Placez le bacon dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 10 à 12 minutes, en retournant si nécessaire. Transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant et émiettez-le lorsqu'il est assez refroidi pour être manipulé. Laissez le gras du bacon dans la poêle.

Faites cuire l'oignon dans le gras du bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, de 6 à 8 minutes. Ajoutez le vinaigre, le sucre, l'eau, le sel et le poivre dans la poêle et portez à ébullition.

Une fois à ébullition, ajoutez les pommes de terre et la moitié du bacon émietté. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 3 à 4 minutes.