Placez les pois chiches séchés dans un bol. Remplissez d'eau pour couvrir; ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez tremper au moins 8 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Égouttez.

Placez les pois chiches trempés et égouttés dans un blender ou un robot culinaire; mixez jusqu'à obtenir une pâte.

Versez de l'eau dans la pâte de pois chiches et mixez jusqu'à ce que ce soit lisse. Grattez les côtés du blender avec une spatule si nécessaire.

Ajoutez les graines de sésame, le cumin, le sel, la levure chimique, la coriandre, le poivre noir, la poudre de chili rouge, le sucre, le curcuma et la poudre d'asafoetida dans le blender avec la pâte de pois chiches; mixez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Transférez le mélange de pois chiches dans un bol.

Réfrigérez le mélange de pois chiches pour permettre aux saveurs de se mélanger, au moins 1 heure et jusqu'à deux jours.

Versez de l'huile végétale sur une profondeur de 1 pouce dans une poêle profonde à feu moyen et chauffez à 370°F (188°C).

Formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong avec le mélange de pois chiches à la louche.