Mélanger le vinaigre, la sauce soja, la moitié de l'ail haché, les feuilles de laurier, la poudre d'ail, le poivre noir et 1 ½ cuillère à café de poudre d'annatto dans un grand bol. Ajouter le poulet, mélanger pour enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Retirer le poulet de la marinade et sécher. Réserver la marinade.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes par côté. Retirer la poêle du feu et mettre de côté.

Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une petite poêle à feu moyen. Faire cuire et remuer l'autre moitié de l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter 1 ½ cuillère à café de poudre d'annatto restante, baisser le feu et laisser mijoter, environ 3 minutes.