Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les asperges. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, 2 à 3 minutes. Retirez les asperges de la casserole et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Égouttez et séchez les asperges avec du papier absorbant.

Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Réservez 1 cuillère à soupe pour la dorure à l'œuf. Mélangez la ricotta, le fromage Asiago, les herbes italiennes, le sel et le poivre dans le reste de l'œuf battu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle (environ 25x38 cm) sur une surface farinée. Transférez-la sur la plaque de cuisson préparée.

Badigeonnez une bordure de 2,5 cm autour des bords de la pâte avec la dorure à l'œuf réservée.

Ajoutez le mélange de ricotta au centre de la pâte feuilletée, en l'étalant uniformément tout en laissant une bordure de 2,5 cm. Disposez les asperges par-dessus. Arrosez les asperges d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre supplémentaires, si désiré.