Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; ajoutez l'oignon et le poivron vert. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 5 minutes. Incorporez le jambon et le sel à l’ail.

Battez les œufs, les asperges et le lait ensemble avec un fouet ou une fourchette dans un bol; versez sur le mélange de jambon. Ajoutez les tranches entières de fromage Provolone ou cassez-les en morceaux. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, environ 3 minutes.