Allumez une cocotte-minute multifonction (comme Instant Pot) et sélectionnez la fonction Sauté. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le pot. Faites saisir le rôti de paleron dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirez le rôti et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans le pot. Faites cuire et remuez l'oignon, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'eau, le tamari, la stévia et le bouillon.

Remettez le rôti dans le pot. Fermez et verrouillez le couvercle; réglez la pression sur Haute et le minuteur pour 60 minutes. Permettez 10 à 15 minutes pour que la pression augmente.

Libérez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant pendant 10 minutes. Libérez la pression restante soigneusement en utilisant la méthode de libération rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle. Retirez le rôti et placez-le sur une assiette.

Ajoutez les poivrons rouges dans le pot et incorporez-y la fécule de pomme de terre. Réglez sur le mode Sauté; faites cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les poivrons ramollissent, environ 5 minutes.