Mélangez ail, sauce soja, vinaigre, sucre, huile de sésame, gingembre et flocons de piment dans une tasse à mesurer Pyrex de 2 tasses. Incorporez la mayonnaise jusqu'à consistance lisse, puis, dans un filet lent et régulier, incorporez l'huile pour faire une vinaigrette émulsionnée ; conservez au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger avec la salade.

Portez à ébullition 4 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes et, en suivant les temps indiqués sur l'emballage comme guide, faites bouillir, en remuant fréquemment et en ajoutant le brocoli pendant la dernière minute, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égouttez bien (ne pas rincer) et versez sur une grande plaque à biscuits bordée. Réservez pendant que vous préparez les autres ingrédients de la salade.