Placez le boulgour, les pois chiches, les haricots blancs et les raisins dans 4 bols séparés et ajoutez de l'eau pour couvrir. Laissez reposer toute la nuit.

Dans une casserole, combinez les pois chiches et les haricots blancs avec de l'eau pour les couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 à 1,5 heure. Égouttez et réservez.

Égouttez le boulgour et transférez-le dans une grande casserole. Ajoutez 15 tasses d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Écumez et jetez toute mousse formée.

Ajoutez le sucre au mélange de boulgour et portez à ébullition. Ajoutez les haricots cuits, les raisins secs, les abricots secs, le zeste d'orange et les clous de girofle. Faites mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que les fruits soient tendres, environ 15 minutes.