Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajoutez les cœurs d'artichauts, l'ail et le thym, puis faites cuire encore 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Faites cuire à découvert pendant environ 10 minutes.

Incorporez le fromage Parmesan et le jus de citron. À l'aide d'un mixeur plongeant, mélangez soigneusement la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Sinon, vous pouvez transférer la soupe dans un mixeur et mixer par lots, puis la remettre dans la casserole. Jetez les morceaux fibreux d'artichaut restés coincés sur les lames ou passez la soupe au tamis pour une texture plus lisse.