Étalez la viande hachée dans une grande passoire. Versez lentement de l'eau bouillante par-dessus pour une cuisson partielle. Laissez égoutter et refroidir.

Faites fondre le shortening dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste avant de commencer à dorer, environ 12 à 15 minutes. Retirez du feu et incorporez le paprika doux, le paprika fort et les flocons de piment rouge; assaisonnez de sel.

Transférez le bœuf refroidi dans un bol. Mélangez avec le vinaigre et le cumin et assaisonnez de sel. Incorporez les oignons jusqu'à homogénéité. Transférez sur une grande assiette pour refroidir et durcir, environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Découpez la pâte feuilletée en 10 cercles. Placez une cuillerée de mélange de viande sur chaque rond. Ajoutez des olives, des raisins secs et des œufs durs à chaque rond. Humidifiez légèrement les bords des ronds de pâte, pliez-les en demi-lunes et pincez les bords ensemble pour sceller.

Placez les empanadas sur la plaque à biscuits. Piquez avec une fourchette pour créer des trous d'aération. Badigeonnez d'œuf battu.