Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Fouettez ensemble 2 tasses de farine et du sel dans un bol. Coupez le beurre dans le mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette jusqu'à ce que la texture soit granuleuse.

Fouettez ensemble dans un bol séparé l'eau, les œufs et le jus de citron; incorporez au mélange de farine jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Divisez la pâte en deux moitiés; étalez chaque moitié en un rectangle de 9x13 pouces. Appuyez sur un rectangle pour le mettre au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Placez les tranches de pomme dans un grand bol; ajoutez le sucre, 3 cuillères à soupe de farine et la cannelle. Mélangez les pommes pour les enrober; étalez-les sur la croûte.

Recouvrez la garniture aux pommes avec la croûte restante, en assemblant les morceaux pour couvrir les trous. Coupez plusieurs fentes dans la croûte supérieure pour permettre une ventilation pendant la cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, de 45 minutes à 1 heure.