Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé, environ 1 minute.

Ajoutez les pommes, le sucre blanc, la cassonade et le sel. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que cela ramollisse, environ 5 minutes. Incorporez la cannelle et l'eau. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit mou et collant. Laissez refroidir la garniture.

Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Formez une boule avec un morceau de pâte, puis roulez-la en un cercle de 20 cm sur une surface farinée.

Placez 1/3 à 1/2 tasse de garniture aux pommes au centre de chaque cercle.

Repliez la pâte sur la garniture et scellez en pinçant et en pressant les bords fermement.

Badigeonnez les tourtes du mélange d'œuf et de lait, et saupoudrez de sucre blanc. Coupez 3 petits trous d'aération dans chaque tourte.