Coupez les blancs de poulet en lanières de 1,25 cm dans le sens de la largeur.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez le poulet, faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.

Pendant que le poulet est en train de cuire, faites cuire le couscous selon les instructions du paquet, puis laissez refroidir.

Évidez et hachez les pommes, placez-les dans un grand bol; mélangez avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Hachez le bulbe de fenouil (en éliminant la tige et les frondes) et ajoutez-le au bol.

Dans un petit bol, fouettez l'huile et le jus de citron restants avec le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre.

Ajoutez le poulet, le couscous, les épinards et les noix dans le bol avec les pommes et le fenouil.