Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez un moule à cuisson de 10x15 pouces. Séparez l'œuf; réservez le blanc d'œuf pour la garniture.

Dans un bol, combinez la farine et le sel. Incorporez le shortening avec 2 couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez le lait et le jaune d'œuf jusqu'à incorporation. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Étalez-en une partie au fond du moule préparé; mettez l'autre morceau de côté.

Mélangez les pommes, le sucre brun, la crème sure, la farine, le beurre et la cannelle ensemble jusqu'à ce que bien mélangés. Versez sur la pâte dans le moule.

Étalez ou aplatissez le reste de la pâte en un rectangle et placez-le sur la garniture. Battez le blanc d’œuf réservé jusqu'à ce qu'il soit mousseux et badigeonnez-le sur la pâte.

Faites cuire jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés, entre 15 et 20 minutes.